单宁类定量分析

单宁（tannin），又叫单宁酸，丹宁酸，鞣酸，有涩味，能产生褐变，是天然多酚类化合物，其结构单体主要是邻苯二酚、邻苯三酚及间苯三酚。单宁是葡萄酒中涩味的来源，单宁通常来自葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗和橡木桶。

样本要求

• 样本类型：植物组织
• 固体 2g
• 建议重复6个以上
• 鲜样 / 固体样品，干冰邮寄；大块需要切成 1cm

案例分析

发表期刊：Food Chemistry       影响因子：6.306 发表日期：：2018年       发表单位：澳大利亚查尔斯斯特大学

研究内容

研究了 7 个澳大利亚大麦品种的多酚组成和抗氧化活性。UHPLC和在线 ABTS 系统被用来鉴定单个多酚，同时测量它们的抗氧化活性。利用Q-TOF LC/MS系统鉴定了具有良好抗氧化活性的酚类化合物。

研究结果

Hindmarsh品种表现出最高的总酚含量和抗氧化活性。不同品种间总酚含量差异不显著，但在原花青素含量和抗氧化活性上存在显著差异(p < 0.05)。Prodelphinidin B3是供试大麦品种中含量最丰富、抗氧 化活性最高的多酚类物质。其他具有抗氧化活性的多酚包括原花青素、儿茶素糖苷和黄烷-3-醇。

结论

澳大利亚种植的大麦品种的多酚特性表明，它们具有显著的抗氧化活性，从而提高了全麦作为一种潜在的功能性食品配料的价值。

参考文献

Rao Shiwangni,Santhakumar Abishek B,Chinkwo Kenneth A et al. Q-TOF LC/MS identification and UHPLC-Online ABTS antioxidant activity guided mapping of barley polyphenols.[J] .Food Chem, 2018, 266: 323-328